菜品后熟 不容忽略

• 作者: 朱皓
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜品质量 后熟 烹制 原料特性
• 年，卷（期）: 2004,（65）
• 页码范围: 66
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

什么是后熟？后熟就是菜肴在烹制后，由于菜肴自身的温度还在继续保持，而造成继续加热的现象。