澄清型辣椒精的制备工艺

• 作者: 徐鉴洪 温其标 王琴 王辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒精 澄清 吐温
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.005

摘要

以100 g/kg纯度的粗辣椒精为原料,研究乳化剂吐温加量、色拉油加量、加热时间和温度等单因素对其澄清度的影响.经正交试验法确定其最佳澄清工艺条件.结果表明,添加0.5 g/g吐温-80,经加热搅拌后加入0.9 g/g色拉油,在80℃加热14 min后,静置沉降后离心分离,即可制成澄清度较高的辣椒精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院食品科学系	116	1209	18.0	30.0
5	温其标	华南理工大学食品与生物工程学院	161	2532	28.0	40.0
6	王辉	华南理工大学食品与生物工程学院	36	247	7.0	15.0
7	徐鉴洪	仲恺农业技术学院食品科学系	1	0	0.0	0.0