限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究

• 作者: 冯国平 刘芳 吴颖 李云飞 杨宏顺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 嫩茎花椰菜 气调 冷藏 贮藏
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: S695.2
• 字数: 2049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.044

摘要

以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响.结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO22%,N2 95%,贮藏28d后好果率在84%左右.温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	上海交通大学机械与动力工程学院	129	929	15.0	27.0
5	李云飞	上海交通大学食品科学与工程系	103	1410	21.0	32.0
6	吴颖	上海交通大学食品科学与工程系	31	242	9.0	14.0
7	冯国平	上海交通大学食品科学与工程系	10	189	7.0	10.0
8	杨宏顺	上海交通大学机械与动力工程学院	10	116	5.0	10.0