欧李红色素的性质和应用

• 作者: 卢奎 李建伟 毕红霞 汤丽娜 陈玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 欧李红色素 稳定性 抗氧化性 应用
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: O629.12
• 字数: 3562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.014

摘要

本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好,光稳定性较差,在液体饮料中添加0.05%～0.1%,着色效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玮	中国科学院研究生院生物教学部	123	3885	34.0	57.0
2	卢奎	郑州工程学院化学化工系	23	227	9.0	15.0
3	毕红霞	郑州工程学院化学化工系	5	112	5.0	5.0
4	李建伟	郑州工程学院化学化工系	8	145	6.0	8.0
5	汤丽娜	郑州工程学院化学化工系	2	16	1.0	2.0