何首乌嫩茎叶营养成分分析及评价

• 作者: 叶春 张小明 范家佑
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 何首乌嫩茎叶 营养成分 维生素 矿物质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.032

摘要

对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析,结果表明,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富.嫩茎叶中VB2、VC和胡萝卜素含量较高,其中VB2和VC是一般蔬菜含量的2～40倍,胡萝卜素是一般蔬菜的2～300倍.此外,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P,尤其是 Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜.嫩茎叶富含人体必需的8种氨基酸,氨基酸组成合理,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量.何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春	贵州大学生物与环境科学学院食品科学系	26	286	10.0	15.0
2	范家佑	贵州大学生物与环境科学学院食品科学系	21	196	9.0	13.0
3	张小明	贵州大学生物与环境科学学院食品科学系	1	13	1.0	1.0