天然红心鸭蛋中类胡萝卜素色素的提取及稳定性的研究

• 作者: 刘良忠 张声华 彭光华 石嘉怿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然红心鸭蛋 类胡萝卜素 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.023

摘要

探讨了天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素的提取及其稳定性的影响因素.结果表明:以冻干天然红心蛋粉为原料的提取最优条件为:石油醚-丙酮(2:1,V/V),温度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取时间60min.天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素在低温下稳定;对金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+、A13+等不稳定;对二价铁离子及光线极不稳定.常用抗氧化剂VC,VE,二丁基羟基甲苯(BHT)及常用食品防腐剂对羟基苯甲酸乙酯等对提取物中的类胡萝卜素有保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
2	刘良忠	华中农业大学食品科技学院	36	243	9.0	14.0
6	张声华	华中农业大学食品科技学院	153	3828	33.0	52.0
7	石嘉怿	长江大学生命科技学院	5	43	4.0	5.0