富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作

• 作者: 康德灿 彭凌 方荣利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 海绵载体 杏鲍菇 钙奶
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 206-208
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.050

摘要

魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇.在培养液中加入以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料.营养价值高、成本低,为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方荣利	西南科技大学材料科学与工程学院	48	445	12.0	19.0
2	康德灿	西南科技大学生命科学与工程学院	22	125	7.0	10.0
3	彭凌	西南科技大学材料科学与工程学院	49	203	9.0	12.0