牡蛎双酶水解工艺的研究

• 作者: 云霞 付猛 朱蓓薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 蛋白酶 双酶水解 多肽
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.020

摘要

本文研究了双酶水解牡蛎蛋白的工艺条件.分析了酶用量、pH值、温度、双酶比例、反应时间等因素对牡蛎蛋白水解的影响.通过正交试验,确定其最佳水解条件为:温度45℃,pH值7.5,酶用量5000U/g,两种酶活力比(F:D)3:1,时间2h,底物浓度3%.在此条件下,水解度达28.68%,酸溶性肽得率达79.89%.牡蛎蛋白经双酶水解后的水解液可用于生产功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	云霞	大连轻工业学院生物与食品工程学院	22	194	7.0	13.0
3	付猛	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	21	1.0	1.0