西瓜汁的脉冲磁场杀菌试验

• 作者: 郭康权 马海乐 高梦祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 脉冲磁场 西瓜汁 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.004

摘要

以西瓜汁脉冲磁场杀菌为例,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响.结果表明:(1)随着磁场强度或脉冲数的增加,细菌残留数会出现一谷值,杀菌效果最好;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加,杀菌效果反而变差;在细菌残留数出现峰值之后,杀菌效果再度变好.杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究.(2)物料温度越高,微生物对磁场的敏感性越强,杀菌效果越好.(3)脉冲磁场对西瓜汁杀菌的主次因素为磁场强度>脉冲数>西瓜汁温度;最佳参数组合为磁场强度7.59T,脉冲数15,西瓜汁温度20℃,最佳参数下菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭康权	西北农林科技大学机械与电子工程学院	132	1720	22.0	34.0
2	高梦祥	长江大学生命科学学院	108	768	17.0	22.0
3	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0