微波催陈食醋的工艺研究

• 作者: 朱志昂 王常青
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合催化剂 酯化作用 微波辐射 食醋陈化
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.12.019

摘要

研究了以活性炭为载体固载的MnAc、FeCl3和MnAc-FeCl3复合催化剂在微波诱导条件下对食醋的催陈作用.正交试验表明,经过活化处理的MnAc或FeCl3均可使食醋中的酯含量提高,但MnAc-FeCl3复合催化剂可以明显提高食醋中的总酯含量(P＜0.05).催化酯化的最佳条件是:MnAc+-FeCl3锰复合催化剂用量为4 g/L,反应温度为80℃,80℃保温30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青		73	666	15.0	19.0
2	朱志昂		9	92	5.0	9.0