鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用

• 作者: 宋倩禺 李燕 汪之和 王麟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼精蛋白 最低抑菌浓度 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: Q512.8
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.015

摘要

以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白.确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑菌活性的影响.结果表明,鱼精蛋白是一种有效的天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪之和	上海水产大学食品学院	39	923	16.0	29.0
2	李燕	上海水产大学食品学院	27	652	16.0	25.0
3	王麟	上海水产大学食品学院	1	29	1.0	1.0
4	宋倩禺	上海水产大学食品学院	1	29	1.0	1.0