高压电场干燥马铃薯的试验研究

• 作者: 丁昌江 杨军 梁运章
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 物理学
• 关键词: 高压电场 马铃薯 干燥
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: O441.1
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.005

摘要

对马铃薯进行高压电场干燥和热风干燥对比实验,及对其干燥后的维生素C含量的检测.结果表明:高压电场能够加速马铃薯的干燥,且能够很好的保留维生素C,高压电场的马铃薯干燥样品的维生素C含量比热风干燥样品高43.5%.分析了高压电场干燥机制,认为是电场中载能离子注入、非均匀电场和离子风外部吹动三部分合一的过程,即"电场能传质".

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨军	内蒙古大学离子束与静电生物工程实验室	27	160	7.0	11.0
2	丁昌江	内蒙古大学离子束与静电生物工程实验室	9	114	6.0	9.0
3	梁运章	内蒙古大学离子束与静电生物工程实验室	35	459	14.0	19.0