酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响

• 作者: 刘顺枝 季作梁 张昭其 胡位荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 酸处理 果皮色泽 多酚氧化酶 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.042

摘要

以淮枝果实为试材,研究了酸处理对新鲜荔枝及冷藏过程中果实的果皮色泽、pH值、组织相对电导率、花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的影响.试验结果表明:酸处理使新鲜荔枝果实的色泽鲜艳,但并不能增加花色素苷的含量,同时,显著抑制PPO、POD酶活性(p<0.05);2%酸处理加速了冷藏果实的褪色与褐变,花色素苷含量较快下降,而4%酸处理2min的果实在冷藏过程中,果皮pH值缓慢升高,色泽指标及花色素苷含量维持在较高水平,PPO、POD酶活性明显低于对照,果实不表现明显冷害症状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季作梁	华南农业大学园艺学院	44	2198	28.0	44.0
2	张昭其	华南农业大学园艺学院	123	3423	37.0	52.0
3	胡位荣	广州大学生物与化学工程学院	89	935	19.0	28.0
5	刘顺枝	广州大学生物与化学工程学院	76	879	18.0	28.0