脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究

• 作者: 庄艳玲 梁绍隆 王淑兰 王珂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂 核桃粉
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 218-219
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 1242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.050

摘要

本实验研究了以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉的最适配方和生产技术条件.结果表明,在浆液中加入10%的脱脂核桃粕、6%的麦芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯、0.2%多聚磷酸钠,经喷雾干燥可制得营养丰富,蛋白质含量大于15%的低脂高蛋白核桃粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑兰		5	132	5.0	5.0
2	梁绍隆		6	71	5.0	6.0
3	庄艳玲		5	132	5.0	5.0
4	王珂		1	13	1.0	1.0