贮藏条件对板栗成分的影响

• 作者: 丁晓雯 吴永娴 吴雪琴 章道明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 贮藏 成分 品质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.033

摘要

研究不同品种的板栗经不同贮藏条件处理后其成分的变化.结果表明,在不同贮藏条件下,板栗的成分将发生变化.板栗水分的变化主要与板栗壳的构成有关,与贮藏条件的关系不明显;随着贮藏时间的延长,合川板栗的水分下降,而贵州板栗的水分基本不变.板栗还原糖的含量在常温贮藏后期明显增加,而冷藏处理时还原糖的变化不大.2种贮藏处理均使板栗的淀粉含量下降而总糖含量一直上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永娴	西南农业大学食品科学学院	11	190	8.0	11.0
2	丁晓雯	西南农业大学食品科学学院	26	529	13.0	22.0
3	章道明	西南农业大学食品科学学院	8	115	6.0	8.0
4	吴雪琴	西南农业大学食品科学学院	7	41	4.0	6.0