柚皮提取物的抑菌作用

• 作者: 李春美 杜靖 谢笔钧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮 提取物 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-41,56
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.010

摘要

用乙醇作提取剂提取柚皮,将提取物经过初步分离纯化得到黄酮含量为10.9%的柚皮提取物(SPE),并对其抑制细菌和霉菌的作用进行了研究.用滤纸片扩散法测定了相对抑菌活性,采用固体稀释法确定柚皮提取物的最小抑菌浓度(MIC),并进一步研究了pH值、温度对柚皮提取物抑菌作用的影响,采用3点接种法初步研究了样品对米曲霉、黑曲霉、青霉的抑制作用.结果表明,柚皮提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用较强,其MIC均为2.5%;对沙门氏菌的抑制作用较弱,其MIC>2.5%;pH值和温度对柚皮提取物的抑菌活性均有影响,SPE在偏酸性条件下抑菌效果较好;样品经50℃处理对其抑菌活性影响不大;但处理温度提高到80℃和100℃时,其抑菌活力明显降低.在供试的3种霉菌中,柚皮提取物对黑曲霉的抑制作用最强,抑制率为60.5%;对米曲霉的作用较差,抑制率为34.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
3	杜靖	华中农业大学食品科技学院	1	136	1.0	1.0