苦荞麦可溶性蛋白的提取工艺以及性质的研究

• 作者: 张晖 张超 郭贯新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 酶法 提取工艺 蛋白质 分子量
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-74,77
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.020

摘要

使用酶法进行苦荞麦蛋白质提取实验.实验结果证明,使用碱性蛋白酶提取效果最好,最佳的工艺条件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1∶12、pH11、反应30min,迅速灭酶,在pH为4.2的溶液中进行沉淀,去离子水洗,最后经过喷雾干燥即可得到苦荞麦蛋白质固体粉末,蛋白质的提取率为76%,其固体粉末的蛋白质含量为68%,并且对其蛋白质的基本性质和分子量分别进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
2	张超	江南大学食品学院	41	895	16.0	29.0
3	郭贯新	江南大学食品学院	15	183	7.0	13.0