甘薯粉挂面的研制

• 作者: 刘少军 吴燕涛 杜连起 高海生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 甘薯 淀粉磷酸酯
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 436-439
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.115

摘要

通过复因素试验对甘薯粉在挂面中的应用进行了研究,结果表明:小麦粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得质量较好且营养价值高的甘薯挂面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕涛		1	9	1.0	1.0