采后热处理对草莓果实货架品质的影响

• 作者: 屠康 潘秀娟 陈莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 热水 热空气 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: S379.1
• 字数: 2389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.043

摘要

在预实验基础上,采用热空气46℃-1h、48℃-30min,热水浸润44℃-20min、46℃-15min对采后新鲜草莓(品种:永丰)进行热处理.处理后的草莓置(1±0.5)℃条件下冷藏1d,(20±1)℃条件下3d,对果实的呼吸作用和品质进行检测,发现处理后果实的呼吸作用明显减弱,热处理能够有效地起到防腐抑菌的作用,热水浸润处理对于根霉生长繁殖的抑制作用明显.48℃热空气处理30min和44℃热水浸润20min的果实具有较好的货架品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	182	3053	29.0	45.0
2	陈莉	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	13	457	11.0	13.0
3	潘秀娟	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	9	490	8.0	9.0