抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制

• 作者: 王煜 胡秋辉 黄媛媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 抹茶 冰淇淋 奶茶 面条
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.028

摘要

本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条.研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0.6%、0.6%、0.8%,并提出了抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	黄媛媛	南京农业大学食品科技学院	3	116	3.0	3.0
3	王煜		1	26	1.0	1.0