红茶菌菌种主要代谢产物的试验研究

• 作者: 吴薇 盖宝川 籍保平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶菌 代谢 D-葡萄糖二酸1,4内酯
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: S759.81
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.031

摘要

本文介绍了红茶菌中几种主要代谢产物的生成特性,不同菌种及其不同组合所产生的代谢产物的种类和数量都各不相同.结果表明,菌种A22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力,它可以产生大量的D-葡萄糖二酸1,4内酯,它是红茶菌中的主要功能因子,另外,A22还可产生较多的其它有益成分,如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等,而乙酸的含量适中.因此,该菌种是生产具有解毒、抗癌作用的红茶菌功能性饮料的理想菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	吴薇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	408	11.0	19.0
3	盖宝川	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	154	5.0	6.0