鲜切生菜在贮藏期间的微生物生长模型

• 作者: 张立奎 汪宏喜 陆兆新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切生菜 微生物 生长模型 贮藏
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.02.024

摘要

主要研究了在0℃、4℃和25℃贮藏温度下鲜切生菜中细菌的生长趋势和感官质量的变化.研究结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切生菜中细菌总数的动态变化,从而能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切生菜中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切生菜的货架期和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法.同时探讨了鲜切生菜中细菌总数与细胞组织腐烂的关系,即当细菌总数≤106cfu/g, 鲜切生菜的细胞组织不会腐烂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	张立奎	南京农业大学食品科技学院	6	283	6.0	6.0
3	汪宏喜	安徽农业大学应用数学系	25	160	6.0	12.0