油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介

• 作者: 张惠 景全荣 穆同娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 氧化机理 天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.059

摘要

本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素.并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
2	穆同娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	187	3.0	3.0
3	景全荣		29	326	9.0	17.0