蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响

• 作者: 张爱荣 沈慧星 潘道东 罗永康
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼肌原纤维蛋白 粘度 蛋白质浓度 pH 离子强度
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.012

摘要

利用二次回归正交旋转试验设计,研究了蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响,建立相应的回归方程,分析比较了它们间的相互作用关系,确定了取得最优粘度时,各因素的组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学食品科学系	144	1408	20.0	27.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
4	张爱荣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	116	5.0	5.0