茉莉花茶香气成分与品质之间关系的初步研究

• 作者: 宛晓春 潘冬 陆宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茉莉花茶 同时蒸馏萃取 茶叶香气 GC分析
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.53
• 字数: 4128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.019

摘要

本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础;推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响.此外,讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的哪关系,确定了芳樟醇,乙酸苄酯,顺-3-己烯醇,水杨酸甲酯,苯甲醇为茉莉花茶的主要香气成份,并且前四种物质与香气的品质呈正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	162	3012	29.0	46.0
2	陆宁	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	75	695	16.0	20.0
3	潘冬	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	1	45	1.0	1.0