风味膨化猪皮的研制

• 作者: 宫莉 张凤清 张海悦 彭悦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气流式膨化 猪肉皮
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-103
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.92
• 字数: 1965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.031

摘要

根据气流式膨化原理,用喷爆机对猪肉皮进行膨化处理,再将膨化后的肉皮调制成各种口味.以感官指标和复水性为评分标准确定了最佳膨化工艺参数,同时对膨化猪肉皮的可溶性氮含量进行了检测.产品蜂窝网络均匀、香酥脆可口、不油腻,蛋白质的消化吸收率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海悦	长春工业大学生物工程学院	72	405	10.0	14.0
2	宫莉	长春工业大学生物工程学院	13	80	5.0	8.0
3	张凤清	长春工业大学生物工程学院	41	202	8.0	12.0
4	彭悦	长春工业大学生物工程学院	8	79	4.0	8.0