加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响

• 作者: 刘友良 吉晓佳 张大栋 於丙军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 马铃薯食品 多胺:含量
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.007

摘要

以本地区人们普遍食用的马铃薯(Solanum trberosum L.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响.表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸＞微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降.盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘友良	南京农业大学生命科学院	109	5684	45.0	72.0
2	张大栋	江苏省农业科学院农业生物遗传生理研究所	16	507	8.0	16.0
3	於丙军	南京农业大学生命科学院	33	897	14.0	29.0
4	吉晓佳	南京农业大学生命科学院	6	292	4.0	6.0