甜橙乳化香精的生产工艺

• 作者: 张淑玲 江波 王文智
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化香精 增重剂 乳化剂 增稠剂 乳化效果
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.017

摘要

通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;聚山梨酸酯-40(T-40),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度,但是并没有提高乳状液的稳定性.并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	张淑玲	江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室	3	36	3.0	3.0
3	王文智		1	11	1.0	1.0