羊肉发酵香肠的生产工艺

• 作者: 刘成江 刘磊 李冀新 李德明 马晓梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉发酵香肠 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品研究与加工
• 页码范围: 129-130
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.030

摘要

研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺.确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1∶1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.