美国开发的新型高甲氧基果胶

• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 高甲氧基果胶 饮料 大豆分离蛋白 豆乳 风味 大豆蛋白 固形物 蛋白质稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

美国Hercults公司开发能加强低pH(pH3．5～4．2)饮料中稳定蛋白质的新型高甲氧基果胶，该果胶是蛋白质稳定性高的粉末，可用于高固乳形物(8％)和低乳固形物(3％以下)，使用时饮料不会产生过量黏性，能增加新鲜风味与口感，还成功应用于大豆分离蛋白、浓缩大豆蛋白，豆乳制的低pH