辣椒籽提取物对猪油抗氧化作用研究

• 作者: 丁筑红 张汝练 蒋航 顾采琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒籽提取物 猪油 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.010

摘要

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用.不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同.其中,脱脂甲醇提取物＞甲醇提取物＞脱脂水提取物＞石油醚提取物;花溪辣椒品种＞遵义辣椒品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学食品科学系	87	629	14.0	21.0
2	顾采琴	贵州大学食品科学系	9	120	6.0	9.0
3	张汝练	贵州大学食品科学系	3	43	3.0	3.0
4	蒋航	贵州大学食品科学系	3	43	3.0	3.0