中国主产干红葡萄酒中氨基酸含量对照与探讨

• 作者: 曾新安 肖利民 董新平 陈勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 氨基酸 L-脯氨酸
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.027

摘要

测定了市售国内葡萄主产地的8个主要品牌干红葡萄酒中的游离氨基酸含量,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸含量差别很大,新疆天山北城地区所产干红葡萄酒中含量最高,达到1508mg/L,与美国加州优质干红葡萄酒相当,其余品牌大多数在700～1100mg/L范围内变化,有2个样品含量低于300mg/L.L-脯氨酸是所有葡萄酒中氨基酸的主体,也是各样品含量差异最大的氨基酸,这与葡萄品种、气候、发酵工艺及酒的陈酿时间有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0