鱼面的加工工艺

• 作者: 沈晓盛 王锡昌 王颖 高丹枫 黄冬梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 面粉 鱼面
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工工艺
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.02.032

摘要

通过鱼糜制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验,寻求鱼面加工工艺配方的优化点.结果表明,在35%的鱼糜、61%的面粉、2%的食盐、1%的姜汁和1%的海藻酸钠的配比下进行和面,稍后用小型压面机进行压制成形,即可获得营养丰富色形具佳的鱼面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	沈晓盛	中国水产科学研究院东海研究所	32	410	12.0	19.0
3	黄冬梅	中国水产科学研究院东海研究所	37	312	10.0	16.0
4	高丹枫	中国水产科学研究院东海研究所	2	42	2.0	2.0
5	王颖		2	25	1.0	2.0