日本发现磷酸化新酶

• 作者: 仁功
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 调味料 鲜味 磷酸化反应 微生物 核酸 产生 异位 发现 适应 研究
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 页码范围: 14
• 页数: 1页
• 分类号: TS972

摘要

日本味之素公司在研究核酸系鲜味调味料的过程中，找到能进行特异位置磷酸化反应的微生物，从而发现了由这种微生物产生的能适应生产核酸系鲜味调味料需要的鲜味物质，使生产这类核酸系调味料的技术取得新的突破。此项研究成果已经于今年3月31日在广岛大学举行的日本农业化学学会研讨会上发表。味之素公司在研究中首先进行微生