硒元素在绿豆芽中的富集研究

• 作者: 麦炳培 黄志立
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆芽 富硒 含硒量 SOD
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 200-203
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.053

摘要

本研究根据绿豆芽的生长特点,设计出绿豆的发芽环境,同时选择不同浓度的硒溶液进行富硒试验,实验结果表明硒溶液浓度越大,豆芽生长速度就越慢,当浓度高于35ng/ml时,豆芽出现腐烂现象,而采用浓度低于20ng/ml的硒溶液淋浇时,对豆芽生长影响差异不明显.硒含量检测结果表明,与对照相比,富硒处理后的豆芽都达到了一定的富硒量.用浓度分别为20、35、50ng/ml硒溶液处理后的豆芽硒含量分别为27.03、100.7、155.6mg/kg.本实验还对不同富硒量对豆芽中SOD酶活性的影响进行了研究,结果表明豆芽的SOD酶活性先是随着硒溶液浓度的增大而增大,但硒浓度超过20ng/ml时又呈下降趋势,这说明过量的硒会抑制SOD酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志立	深圳职业技术学院生物应用工程系	28	218	8.0	14.0
2	麦炳培	深圳职业技术学院生物应用工程系	1	15	1.0	1.0