双缩脲法测定荞麦蛋白质

• 作者: 刘邻渭 毕磊 陶健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 双缩脲 荞麦蛋白质 白花荞麦
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: O657.32|TS201
• 字数: 3506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.063

摘要

本文介绍了一种双缩脲试剂和分析方法.探讨了如何正确使用它测定荞麦蛋白质含量.结果表明:①这种试剂和方法适用面宽、精密度高、回收率＞95%,采用牛血清蛋白为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的蛋白质为碱液可溶性蛋白质,采用代表性很强的样品(已知其总蛋白质含量)为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的蛋白质为总蛋白质.②白花荞麦仁中总蛋白质含量为11.6%,脱除麦仁表层所留下的麦仁内部的蛋白质含量为5.6%,荞麦仁的碱液可溶蛋白的含量为7.6%,脱除麦仁表层所留下的麦仁内部的减液可溶的蛋白质含量为2.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
2	陶健	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	132	4.0	6.0
3	毕磊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	46	1.0	1.0