枇杷果汁加工的酶处理技术研究

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枇杷果汁 果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: SS663.4|TS255.44
• 字数: 3059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.013

摘要

通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上.该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农科院果树研究所	61	846	17.0	26.0
2	林晓姿	福建省农科院果树研究所	55	755	15.0	25.0
3	李维新	福建省农科院果树研究所	44	631	14.0	24.0