大米质量的鉴别

• 作者: 房钰
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 放心消费
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

什么是好的大米 从外观上看,硬度高、水分低的大米,蛋白质含量高,是可以放心购买的好大米.一般情况下,新米比陈米硬、晚米比早米硬.此外,选购大米时还必须注意观察黄粒米--米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应,受此影响,大米的香味、食味和口感都很差.