交联酯化甘薯淀粉特性研究

• 作者: 刘亚伟 易智彪 杨宝 袁超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 交联甘薯淀粉酯 特性分析
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.008

摘要

采用示差扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪(X-ray)研究了交联酯化甘薯淀粉的特性,结果表明,甘薯淀粉经过不同的交联酯化作用后,其糊化特性、颗粒形态外观特征和X-衍射图谱等发生明显的变化,并对其变化机理进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	郑州工程学院粮油食品学院	19	261	10.0	15.0
2	杨宝	郑州工程学院粮油食品学院	8	128	7.0	8.0
3	易智彪	郑州工程学院粮油食品学院	9	136	7.0	9.0
4	袁超	郑州工程学院粮油食品学院	11	149	7.0	11.0