玉米抗消化淀粉的制备及物理性质研究

• 作者: 张钟 魏小波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 抗消化淀粉 制备工艺 物理性质
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.024

摘要

以玉米淀粉为原料制备回生淀粉(RS3),用正交试验的方法确定最佳制备工艺.同时研究了RS3的一些常见的物理性质.实验结果表明:在影响RS3生成的四个因素加水量、糊化时间、回生温度和回生时间中,糊化时间和回生时间对产率的影响较大,而加水量和回生温度的影响较小.得出加水量是淀粉质量的3倍,糊化时间为1h,回生温度为3℃,回生时间为36h的最佳工艺.物理性质研究得出的结论为RS3淀粉颗粒形状不规则且颗粒小,溶胀性也较小,适合一般的重力沉降和离心沉降,酸对RS3沉降速度影响不大.