发酵型香菇酒生产工艺的研究

• 作者: 张艳荣 李玉 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇酒 发酵 成熟
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.015

摘要

本研究采用发酵法生产香菇酒,在发酵过程中调整香菇发酵醪的糖度和酸度,保证发酵的正常进行.通过正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒,为充分利用香菇资源开辟了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉	吉林农业大学农学院	419	4131	30.0	46.0
2	张艳荣	吉林农业大学食品工程学院	80	1005	19.0	27.0
3	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0