芹菜汁生产工艺的研究

• 作者: 吴莉莉 封静余 李云锋 沈柳英 王依春 王朝瑾 郑蓉 陈婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜汁 叶绿素 EDTA pH
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.020

摘要

以芹菜为原料进行制汁,通过对生产工艺的关键环节、护绿条件进行研究,有效地解决了芹菜护绿等技术问题,结果表明,加入EDTA可减慢叶绿素的褪色速度,使之应用范围扩大,提高了使用价值,确定了易于工业化生产的配方和工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王朝瑾		12	63	4.0	7.0
2	李云锋		1	4	1.0	1.0
3	王依春		3	40	3.0	3.0
4	吴莉莉		1	4	1.0	1.0
5	沈柳英		1	4	1.0	1.0
6	陈婷		1	4	1.0	1.0
7	郑蓉		2	8	2.0	2.0
8	封静余		10	15	3.0	3.0