稻米淀粉的研究进展

• 作者: 李兆丰 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米淀粉 组成 结构 物理化学性质 比较
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.041

摘要

本文详细介绍了稻米淀粉的提纯、组成与结构,并对稻米淀粉的物理化学性质,包括淀粉的糊化和老化性质、吸水率、溶解度以及膨润力等进行了较全面的综述;同时,比较了籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在组成、结构和物理化学性质上的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
2	洪雁	江南大学食品学院	71	1192	20.0	33.0
3	李兆丰	江南大学食品学院	47	575	13.0	23.0