芫荽真空冷冻干燥的研究

• 作者: 刘达玉 吕开斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芫荽 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 182-185
• 页数: 4页
• 分类号: TS295.7
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.049

摘要

本文采用真空冷冻干燥技术,探讨了搁板温度、物料重量对芫荽冻干时间、品质及设备生产能力的影响.试验结果表明,搁板设置温度每提高10℃,冻干时间缩短15.68%以上,但温度过高芫荽风味下降,出现干草味;芫荽每增加100g/层,冻干时间延长2.5～3h左右.在温度40℃、芫荽重量400g/层条件下冷冻干燥,冻干时间为12.5h,产品质量优于单纯的真空干燥样品;复水后与新鲜芫荽相对较为接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川理工学院生物工程系	45	572	14.0	22.0
2	吕开斌	四川理工学院生物工程系	20	97	6.0	9.0