电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究

• 作者: 刘期成 张惠 张瑛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电生功能水 保鲜 防腐剂
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.031

摘要

利用电生功能水的氧化杀菌功能及杀菌后暴露于空气中会逐渐被还原为水,无残留、不污染环境从而可替代防腐剂的使用或降低防腐剂的使用量,增加了产品的食用安全性.本试验通过对黄瓜、白萝卜、葫萝卜三种低盐样品,分别加入防腐剂-苯甲酸钠、本试验室自产的电生功能水(酸性水)及空白进行对照,在一定时间内测定其亚硝酸盐含量、大肠菌数量,得到添加酸性水后样品各项指标均达到国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
2	张瑛		1	3	1.0	1.0