速溶姜汁豆奶粉的研制

• 作者: 周志 汪兴平 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姜香 速溶 豆奶粉 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.049

摘要

以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其然物质掩盖法和现代加工技术可获得理想的去腥和速溶效果.其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50,砂糖8%,奶粉25%.该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、速溶、高营养、新口味的新型保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
2	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
3	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
4	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0