麦麸超微粉的功能组分变化探究

• 作者: 刘彩兵 涂铭旌 盛勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 冲击粉碎 分级 功能组分
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.015

摘要

介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纤维有所减少的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂铭旌	四川大学材料科学与工程学院	451	5014	31.0	47.0
2	刘彩兵	四川大学材料科学与工程学院	13	142	7.0	11.0
3	盛勇	四川大学材料科学与工程学院	40	255	10.0	14.0