兔骨骼肌肌球蛋白的纯化及溶液浊度和溶解度研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 林丽军 韩敏义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 肌球蛋白 兔 提取纯化 浊度 溶解度 腰大肌 半膜肌 骨骼肌
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: Q51
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.006

摘要

从雄兔的腰大肌(Pasoas major,简称PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,简称SMp)中提取纯化了肌球蛋白,并用双缩脲法测定其浓度,采用Laemli的不连续SDS-PAGE系统检验其纯度.结果表明,提取纯化的肌球蛋白浓度为20～30mg/ml,提取率为1%左右,在SDS-PAGE图谱上出现四条带,一条为肌球蛋白重链,其分子量为205kDa和三条轻链,分子量分别为25.9、17.8和13.8kDa.研究了肌球蛋白质量浓度、pH值、离子强度、温度对PM和SMp肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响.结果表明,肌球蛋白浓度与浊度呈正线性相关(R2=-0.97).PM和SMp肌球蛋白在离子强度为0.6的KCl溶液中pH值为5.5时浊度最大,溶解度在pH值大于5.0时显著上升.离子强度下降,肌球蛋白溶液的浊度会上升,而溶解度下降.相同浓度下温度升高肌球蛋白溶液浊度上升,PM肌球蛋白在55℃,SMp肌球蛋白在60℃其浊度达到最大值.而温度升高溶解度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	韩敏义	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	17	427	12.0	17.0
4	林丽军	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	201	6.0	6.0