不同干燥方法对百合品质的影响

• 作者: 刘海波 华平 郑艺梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 百合 干燥 加工性能 营养成分 酶活性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 蔬菜·园艺·林业
• 页码范围: 312-313
• 页数: 2页
• 分类号: S949.71+8.23
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2004.02.063

摘要

研究了4种不同干燥方法对百合品质的影响.结果表明,真空冷冻干燥较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地,产品具速溶和快速复水性,但酶残余活性高;普通热风干燥和微波干燥对百合营养破坏较小,酶残余活性低,但微波干燥对百合感观品质影响大;远红外线干燥对百合感观品质和营养品质的影响较大.从加工特性、营养成分及相关酶活性3方面综合考虑,认为普通热风干燥和真空冷冻干燥是百合干制的适宜方法.