蔬菜的添加量对蔬菜香肠品质的影响研究

• 作者: 怀丽华 李海平 王冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜香肠 硬度 弹性 粘聚性 色差
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 2697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.030

摘要

本研究将四种蔬菜(苋菜、胡萝卜、西红柿、洋葱)制成菜泥,分别以肉馅重量的8%～32%添加到肉馅中制成蔬菜香肠,对在不同蔬菜添加量下所制备的蔬菜香肠进行硬度、弹性、粘聚性和色差指标等进行测定比较,观察在不同蔬菜添加量的情况下对香肠品质的影响,并确定了蔬菜泥的最佳添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冰		17	144	5.0	11.0
2	怀丽华	天津商学院旅游管理系	12	145	7.0	12.0
3	李海平	天津商学院食品科学与生物工程系	6	58	4.0	6.0